Phương pháp bảo quản lạnh đông lại có thể bảo quản được thịt trong thời gian dài vì: - Làm giảm sự phát triển của vi sinh vật. - Giữ được trạng thái tự nhiên của thịt so với các phương pháp bảo quản khác. - Giảm thiểu được các thay đổi của các tính chất vật lí, sinh học, vi sinh ảnh hưởng tới chất lượng của thịt trong quá trình bảo quản